La nave subterránea que dispone la bodega cuenta con una temperatura natural entre 15 y 18 ºC, aquí es donde envejecen nuestros vinos.
Los vinos envejecen en barricas bordelesas de roble americano nuevo, empleando distintas tonelerías y distintos grados de tostado en las mismas.
Los periodos de envejecimiento dependerán del tipo de vino en cada campaña, pudiendo oscilar desde un mínimo de 4 meses hasta un máximo de 10 meses. Generalmente no se hacen trasiegos en las barricas hasta la saca definitiva de las mismas. Si se realizan catas mensuales y de forma individual para ver la evolución del envejecimiento.
Después de cada saca se realiza una clarificación natural con clara de huevo, siendo esta la única clarificación que se realiza a nuestros vinos. |
