La uva se descarga directamente de las cajas de plástico a la despalilladora provista con paletas de acero inoxidable, una vez despalillada y sin estrujar pasará a los depósitos de acero inoxidable de distintas capacidades desde 10.000, hasta 30.000 litros.
A los 4 días se inicia la fermentación alcohólica, se realizan varios remontados diarios cortos pero constantes, dependiendo el tipo de vino y el destino del mismo. El control de temperatura se realiza con una cortina de agua natural sobre las paredes de los depósitos de acero inoxidable.
Los periodos de encubado también son variables desde 12 días para los viñedos más jóvenes hasta 20 días para los más viejos.
La fermentación maloláctica se realiza en una nave subterránea que dispone la propia bodega, pudiéndose realizar tanto en depósitos de acero inoxidable como en barricas boerdelesas.
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