La variedad Tinta de Toro es un variedad temprana, aclimatada a la zona en la que nos encontramos en la provincia de Zamora, cultivada a una altitud de 700 metros y como su gemela el Tempranillo presenta distintos grados de madurez dependiendo del suelo, la densidad de plantación, la edad del viñedo, la forma de cultivo, etc.
Esta variabilidad nos permite iniciar la vendimia por los viñedos más viejos en vaso y terminar la vendimia en los viñedos más jóvenes en espaldera, algo frecuente en este municipio nuestro de Morales de Toro.
En la variedad Tinta de Toro, es importante conseguir de forma natural el equilibrio alcohol/acidez, teniendo en cuenta que nos llega primero la madurez alcohólica y después la madurez fenólica.
La vendimia se realiza de forma manual en el momento óptimo, en cajas de plástico con un peso aproximado 20kg.
Aprovechamos el frío natural de la mañana para conseguir que la temperatura de la uva no supere los 15º C. algo relativamente fácil teniendo en cuenta las bajas temperaturas que se dan en la provincia de Zamora durante las noches de otoño.
En nuestra bodega la vendimia suele tener una duración de un mes, generalmente se inicia a mediados del mes de septiembre y finaliza a mediados del mes de octubre |
